降血压,当心挂面这种常见的“高盐主食”

作者:康小兴(康哥)    发布时间:2018.01.09

降压饮食要注意少盐、低盐。但是,有一种家中常备的主食它的含盐量很高,却经常被大家忽略,那就是挂面,高血压患者在吃这种食物的时候一定要当心!

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    大家可能不止一次听过,降压饮食要注意少盐、低盐。像腌肉、腊肠、咸菜之类的高盐食物基本上都被拉入了黑名单,平时一定要少吃。不过,有一种主食却是常被人忽视的含盐大户。那就是——挂面。

    你留意过配料和营养成分表吗?
    大多数人都买过挂面,不过你们注意过包装上的两个表吗?首先是配料表,主要包括了原料和配料成分,并会按照用量由多到少的顺序列出来。配料表上排得越靠前,含量就越多。以最常见的鸡蛋挂面举例:
    某鸡蛋挂面配料表,配料表前后排序是这样的:

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    配料:小麦粉、水、食用盐、鸡全蛋粉、魔芋精粉、增稠剂
    鸡蛋挂面里面,鸡蛋竟然排在盐的后面?!那叫盐挂面更合适吧……除了配料表,国家规定食品包装上还应该有营养成分表。营养成分表也是我们在挑选食品时重要的参考依据:
    食品包装或者标签上关于这种食品主要营养成分的说明,至少包括食物所含的能量(俗称热量、卡路里)、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量,以及它们的营养素参考值 %(NRV%)。那我们来看看挂面的营养成分表:

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    从这张图中可以看出,100 g(二两)挂面,竟然有 1200 mg 钠,换成食盐的重量约 3 g!而营养专家建议,高血压患者每天吃盐不超过 5 g。也就是说,二两挂面,差不多占了一天 60% 的盐分。这还不算在煮挂面时加入的盐……当然,市面上还是有些含钠较低的挂面的。大家在挑选时,一定要仔细查看包装上面的营养成分表,注意对比

    挂面里为什么有这么多盐?
    好好的挂面,为什么含盐这么多?我们从挂面的制作过程来探究一下原因:
    挂面,一般是以小麦粉添加水、盐等之后,经干燥制作而成。为了让面变得筋道、不容易煮烂,可以有 3 个办法:
    1. 加碱
    加碱做的碱面,面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。可一旦加入碱,面粉里的维生素 B1 便迅速分解,营养就流失了
    2. 加鸡蛋
    蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。但是这样的成本也高了不少,可不是商家们所喜欢的。
    3. 加盐
    常下厨的人在煮自己做的手擀面时,也都爱放点盐,这样面条比较爽滑,也不容易糊汤。比起鸡蛋,盐可就便宜多了。所以,对于商家而言,给挂面加盐就成了成本最低、也最容易做到的方法。

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    怎么煮挂面能低盐?
    对于高血压病人而言,要实现低盐饮食自然就要少吃挂面。但也不是绝对不能吃的,实在想吃时可以选择低盐挂面,并且要少用酱油等含盐调料来调味。少加调味料并不意味着挂面就丧失了风味,想把挂面变得好吃,有下面两个小窍门:
    多放水:煮挂面时要多放些水,因为挂面有个「涨发」过程,要吸收一些水分;
    用慢火:要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮熟、煮透,面汤清,口感好。另外,通过食材的     精巧搭配,也可以使得挂面更营养健康。最简单又营养的就是西红柿鸡蛋面,再加点菠菜之类的绿叶菜.

    康哥小贴士:
   最后再次提醒大家,降血压,要在日常饮食中多加注意。不论是食材的购买还是烹煮,都要多留些心,选择健康又美味的,才是最好的。总而言之,高血压患者平时有很多生活细节一定要注意,在饮食上该忌口的要忌口,不良的生活习惯要改正。

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