最近在河南永城发生了一起关于“凉皮”的痛心事件：两名女子在吃凉皮后中毒，其中一人不幸身亡，另一人仍在接受治疗，家属宣称两人均为米酵菌酸中毒。
上述事件经过媒体报道后，有关米酵菌酸中毒的话题很快就引起了网友们的广泛关注。那么，米酵菌酸究竟是什么东西？为何如此凶悍？
据了解，米酵菌酸是一种线粒体毒素，河粉、肠粉、酸汤子、年糕、宽粉、银耳、木耳等需要经过长时间发酵或泡发的食物都可能引发米酵菌酸中毒。特别是在高温、高湿的环境下，米、粉类食物在制作过程中原料变质、存储不当，泡发后的银耳、木耳未能及时食用而放置在温湿环境中，都会造成细菌大量滋生，进而导致米酵菌酸食物中毒发生。
一旦米酵菌酸中毒，就可能会出现恶心、呕吐、上腹部不适、头晕、腹泻、全身无力等症状；严重者会出现黄疸、呕血、皮下出血、少尿、血尿、肝肿大、烦躁不安、意识不清、抽搐、休克等症状；重症中毒病人会因呼吸衰竭而死亡。
医生介绍：米酵菌酸中毒，目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%，对中毒患者只能进行催吐、洗胃、清肠等常规抢救操作。
有的人可能会存在侥幸心理，认为中毒这种概率渺小的事情，不会发生在自己身上。其实，因米酵菌酸毒素食物中毒事件，并不是个例：
2020年10月5日，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。
2020年7月28日，揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。
这些令人痛心的意外事件，不仅敲响了食品安全的警钟，也提醒着我们一定要注意饮食健康，尤其是夏季，米酵菌酸是高发期，大家购买食品时一定要选择正规渠道。同时，预防米酵菌酸中毒，牢记以下几点：
1、夏季温度较高，气温炎热，最好不要制作、食用酸汤子等发酵面米食品；
2、泡发银耳、木耳应即泡即用，不要食用浸泡过夜的木耳和银耳；
3、要从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用
4、有了酸味、霉味的发酵食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
如果出现身体不适，怀疑自己中毒了，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
希望这些中毒事件能够让大家提高警惕，以后更加关注饮食上的安全和风险，转发提醒身边人注意，愿悲剧不再发生！
以上信息仅供参考，如有发生谨遵医嘱。
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